ЗЕЛЕНЫЙ МИР

СОСТАВ:

Абсент 20 мл.
Мятный ликер 20 мл.
Ликер Блю Кюрасао 10 мл.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

На дно стопки наливаем 20 мл мятного ликёра, затем аккуратно отдельным слоем добавляем 10 мл ликёра Блю Кюрасао, а на заключительном этапе - 20 мл абсента.
Поджигаем верхний слой, пьем быстро через трубочку.

Лимонная настойка

Лимон - 5 шт
Водка - 500 мл
Сахар - 250 гр
Вода - 200 мл

Лимоны тщательно промыть теплой водой и протереть насухо. Из одного лимона аккуратно снять цедру, стараясь не задеть горькую белую мякоть. Затем выдавить сок. Сварить сироп из воды, сахара и лимонного сока. Ингредиенты смешать в кастрюле, довести смесь до кипения и проварить 3-5 минут на маленьком огне, помешивая и снимая пену. Снять цедру из четырех оставшихся лимонов. Обрезать и выбросить белую кожуру, чистую мякоть порезать на маленькие кусочки. Смешать в банке сироп, водку, цедру и мякоть. Плотно закрыть крышкой и несколько раз хорошо встряхнуть. Поставить банку в холодильник на 3-5 дней. Готовую настойку процедить. Хранить в темном прохладном месте.

Холодным зимним вечером… Всем барменам посвящается. Blue Blazer

Блю Блейзер
Blue Blazer
О легендарном бармене Джерри Томасе ходит масса более или менее правдоподобных анекдотов. Например, рассказывают, что однажды в Сан-Франциско одна банда напала на ресторан «Эльдорадо», где он работал. Джерри Томас невозмутимо поинтересовался у гангстеров, не желают ли они чего-нибудь выпить прежде, чем приступить к исполнению своих злых намерений. Гангстеры соблазнились, но после первого же глотка смеси, которую им приготовил бармен, без сил попадали на пол, и без сопротивления сдались подоспевшей полиции!
Именно в «Эльдорадо» Джерри Томас придумал «Блю Блейзер», пользовавшийся оглушительным успехом по всему тихоокеанскому побережью. Через несколько лет Джерри Томас, которого с тех пор именовали «Профессором», приготовил «Блю Блейзер» для президента Гранта. Последний был столь впечатлен, что в ответ угостил бармена сигарой.
Под занавес своей карьеры Джерри Томасу настолько надоело готовить исключительно «Блю Блейзеры», что он объявил этот коктейль зимним и подавал его только в те дни, когда температура на улице опускалась ниже -10°C.
В наше время вне зависимости от погоды «Блю Блейзер» готовят лишь в нескольких барах, хранящих память об отце миксологии. Приготовление его достаточно сложно и связано с огнем. Поэтому оно представляет опасность для рук бармена, для самого заведения, для здания, где оно расположено, и для всего квартала…

Ингредиенты

60 мл шотландского виски

две барные ложки сахара

60 мл кипящей воды

Украшение

Твист из лимонной цедры

Также потребуются:

Две металлические чашки и пивная кружка

Приготовление
1. Подогреть чашки.
2. В одну из чашек налить 60 мл кипящей воды.
3. В другую чашку налить виски. Поджечь его.
4. Перелить горящий виски в чашку с водой и обратно. И так несколько раз.
5. Погасить пламя, накрыв чашку с горящим напитком другой пустой чашкой.
6. Добавить сахар и перелить смесь в пивную кружку.
7. Украсить и подать.

Брусничное-можжевёловый сбитень

Брусника 100 грамм
Ягоды можжевельника 15 штук
Помять в питчере мадлером
Налить 200 миллилитров горячей воды
Проварить
Подавать с мёдом

Кизиловая настойка

ягоды кизила – 500 гр
водка - 700 мл
сахар - 150 гр

Кизил размять, засыпать сахаром и залить водкой. Настаивать 20 дней после чего процедить.

Абсолютный хит продаж!!!

Whiskey sour and sparkle

Бурбон - 45 мл
Яичный белок - 1 шт
Ангостура Биттер - 3 дэша
Сахарный сироп - 15 мл
Лимонный сок - 25 мл

Залить все ингредиенты в сифон twist'n sparkle. Газирнуть балоном CO2. Вылить в охлаждённый рокс со льдом. Тщательно размешать ложкой до полного охлаждения коктейля.

Ром настоянный на морковке

Морковь - 100 гр
Ром - 300 мл
Половина палки ванили

Морковь нарезать слайсами, ваниль разрезать вдоль. Залить ромом. Настаивать 7 дней.

Мариан Беке (Marian Beke)

Мариан Беке родился в Словакии и начал свою карьеру в индустрии гостеприимства уже в 13 лет - в винном погребе своего отца. Полученный опыт общение с гостями оказался неоценимым для развития его карьеры. Сейчас Мариан считается одним из самых «продвинутых» барменов Лондона и работает в восхитительном баре в Ист-Энде под названием Nightjar.

“А тогда у нас и не было таких мест, как коктейль-бары”, - говорит Беке. “ Лишь спустя много лет, когда я оказался в Праге, я впервые увидел бармена, который смешивал мой первый коктейль. В тот день я осознал, что хочу стать барменом и уехал из Словакии в Лондон, коктейльная культура к тому времени была уже известна на весь мир”.

Беке стал работать барбеком в Soho Attica Club. Там он подтянул свой английский и приобрел бесценный опыт работы. Впоследствии ему повезло встать за стойку в культовых Лондонских барах: Townhouse , Montgomery Place, Purl. И вот теперь местом творения Мариана стал Nightjar, где, по его собственному признанию, его научили большему, чем написано в книгах по барному делу.

“Я так рад, что представлю два мастер-класса на Moscow Bar Show”,- говорит Мариан. «Я действительно хочу открыть для себя московскую барную сцену. Я слышал, что первое мероприятие действительно собрало лучших представителей российской барной индустрии.

Мастер-классы:

1) Украшение коктейлей

Профессионально приготовленные напитки должны выглядеть соответствующе. Так считает один из ведущих барменов Лондона, резидент бара Nightjar в районе Ист-Энд – Мариан Беке. В рамках своего мастер-класса он продемонстрирует инновационных подход к украшению коктейлей и поделится секретами правильной подачи напитка. Речь также зайдет о том, как украшение может повлиять на целостное восприятие напитка и какой опыт бармен может позаимствовать поваров, парфюмеров, шоколатье и знахарей.

2) Экзотические ингредиенты в коктейле

Современному бармену сейчас доступны ингредиенты из любой точки земного шара. Так почему бы не поэкспериментировать, уйти от правил и угостить клиента невероятным сочетанием вкусов. Возьмите продукт, который
абсолютно не ассоциируется с коктейлем, но при этом способный дополнить или даже по-новому раскрыть его образ. Таков рецепт Мариана Беке! В этом мастер-классе он продемонстрирует редкие и необычные ингредиенты и научит их правильно использовать

Люди которые не пьют, не курят, никогда не матерятся и не говорят о сексе, вызывают у меня какие-то подозрения. Уверен, по ночам они разделывают трупы маленьких детей или еще что-то в этом роде.

Чак Паланик. Уцелевший

Вот так и разбиваются мечты! На днях была откупорена бутылка вина, найденная на борту затонувшего во время Гражданской войны в США (1864 год) корабля. Пролежав в воде более 150 лет, бутылка стала очень дорогой редкостью, за которую коллекционеры были готовы отдать огромные деньги. Но произошло немыслимое : бутылку решили открыть, пригласив на дегустацию лучших винных сомелье мира. И мероприятие подходящее нашлось - фестиваль еды в Южной Каролине. Вино в бутылке действительно сохранилось, вот только за полтора века потеряло свой цвет, получил мутно-серый окрас. Аромат сомелье оценили как "микс из терпентинового масла и серы, с привкусом бензина, сырых крабов и легкой цитрусовой ноткой". Другими словами - в бутылке была дрянь .А еще эксперты отметили, что обычно на с мест кораблекрушений поднимают вино, которое часто очень и очень недурственно на вкус. Но это своеобразная лотерея, так как в любой из бутылок может оказаться и вот такая дрянь. Напомним, коллекционеры вин продают и покупают аналогичные бутылки с содержимым, качество которого не может гарантировать никто. Такие бутылки каждый год растут в цене и являются хорошим средством вложения капитала, даже если внутри всё время плещется что-то вроде ослиной мочи...